Une cuisine corse maison à partir des recettes de "Caccara"

Karine, votre hôte, a conservé le cahier de recettes de sa grand-mère, "Caccara", et rassemblé les souvenirs et les tours de mains appris en l'aidant afin de vous proposer une cuisine corse authentique. Tous les plats sont maison et élaborés à partir de produits frais, artisanaux, fermiers et/ou AOP.


Nous vous ferons également découvrir des produits d'exceptions.

Nous vous proposons le Veau Tigre de Jacques Abbatucci

La « Vache Tigre » est issue d’une authentique souche bovine corse, repérable par sa robe bringée, appelée Saïnata en langue Corse.

L’exploitation agricole de Jacques ABBATUCCI se situe en Corse du Sud (France) entre Ajaccio et Propriano, à l’embouchure du Taravo. Les 250 vaches restent en liberté sur les centaines d’hectares de coteaux. Elles se nourrissent à leur rythme des essences végétales du maquis ce qui donne un goût si particulier et authentique à la viande. Elevé avec la mère, le veau est nourri au lait de celle-ci ainsi que d’herbes et de feuilles du maquis. Une attention particulière est portée au bien-être de l’animal, ce qui explique sont goût et sa tendreté irréprochable.

La Ferme Fil di Rosa est certifiée en Agriculture Biologique et applique également les principes de la biodynamie depuis 2002. L’abattoir et l’atelier de découpe et d’embrochage sont également agréés en bio et aux normes CE. 

Nous vous proposons également, en accompagnement de certains plats, de certains desserts et à la carte les glaces de Pierre Géronimi.

C'est un maître-glacier exigeant et passionné, qui s'attache à sublimer dans ses glaces et sorbets le meilleur des produits du terroir corse. Cependant sa quête perpétuelle de nouvelles saveurs le pousse malgré tout à faire quelques entorses à son île natale en travaillant des produits d'exception en provenance du monde entier : vanille de Tahiti, ail noir de Corée, citrons noirs d'Iran, pistaches de Sicile, poivre de Timut...

Cette volonté d'intégrer une approche gastronomique à son travail, avec notamment les glaces salées, fait de lui un glacier singulier, un créateur de saveurs et de textures qui marque de son empreinte son métier par son audace pour le hisser dans l'univers de la haute gastronomie. Il travaille notamment avec Anne-Sophie Pic et a été convié en 2012 par Alain Ducasse pour présenter ses créations au Club des Chefs des chefs, qui rassemble une vingtaine de chefs de chefs d'état du monde entier.

La Biodynamie

Le vignoble AbbatuccI, Le Clos CAnarelli, le veau Abbatucci  sont cultivés en agriculture biodynamique afin de conserver les saveurs originales et spécifiques du terroir corse, en prenant en considération la nature et les sols.

Cette méthode permet d’aider à la régénérescence des sols et des plantes : les périodes de travaux sont choisies en fonction des cycles lunaires et du moment de la journée. Elle utilise des préparations à base de plantes et de minéraux. 

Domaine

Comte Abbatucci

La cuvée Général de la Révolution est une production  de 4 000 bouteilles en Biodynamie : pratiques de phytothérapie, labour au cheval et maitrise de l’enherbement hivernal grâce à leur troupeau de brebis, vendange manuelle en caissettes.

Nous vous proposons et également le Whisky 100% corse P&M Single Malt 7ans d’âge classé 5ème meilleur whisky au monde en 2014.


Le Muscatellu Clos Nicrosi est un muscat réalisé à 100% à partir du cépage Muscat petits grains en AOC Muscat du Cap Corse. Il est considéré comme le meilleur muscat de Corse.

Les raisins sont récoltés manuellement dans des cagettes en bois puis étalés au soleil pendant 1 à 2 semaines (pour 60 à 80% de la récolte). La fermentation et l’élevage sont réalisés en cuve inox thermorégulées par les levures indigènes.